青森シャモロックの鶏肉の特徴

●味が濃厚で「だし」がよく出る

●肉のきめが細かく締まっている

●肉の色が美味しそうな赤色をしている

●調理しても肉がぱさつかない

●うまみ成分が一般の鶏肉に比べて多い


【鶏肉のうまみ成分の比較表】

鶏の種類	グルタミン酸 (μg/g)	イノシン酸 (μmol/g)
青森シャモロック	109.0	5.28
有名地鶏	79.4	5.17
一般のブロイラー	108.3	4.52

鶏肉のうま味成分の主体は、
タンパク質の一種であるグルタミン酸とイノシン酸とされています。
青森シャモロックは肉の中のイノシン酸濃度が一般のブロイラーに比べて高いことが
明らかとなっています。